DIY-рестораны в супермаркетах: как ритейлеры превращают магазины в кафе
По данным «Ведомостей», московский продуктовый ритейл осваивает очередное техзадание — промежуточную модель между супермаркетом и кафе.
Покупателю предлагают не готовый продукт, а набор ингредиентов и инфраструктуру: собрать рамен, смузи или обед своими руками. На этом участке уже работают Day2Day, Fresh Class, KONO и «Магнит».
Освоение площадок
Day2Day. Первая точка — на Покровке. Далее — Новослободская и Цветной бульвар. Заявленный режим — 24/7. Срок хранения собственной готовой еды — 24 часа, цифра зафиксирована в материале «Ведомостей». Fresh Class проектирует супермаркет вокруг идеи «купил и приготовил на месте»: продукты для дома плюс готовые блюда плюс DIY-зоны для рамена и смузи. KONO сужает техзадание до одного блюда. Покупатель сам выбирает основу, лапшу, топпинги и варит в выделенной зоне. По сути — ресторанная механика, упакованная в розницу.
Что кладут в корзину и в тарелку
Day2Day. В ассортименте — онигири, кимбапы, суномоно, том ям, сэндвичи, Spam Musubi. Отдельный блок — азиатские продукты: японские газировки и чаи, корейское мороженое, лапша Nissin, соусы, пасты. Японские аппараты для смузи собирают напиток из нескольких ингредиентов примерно за полминуты; в опциях — протеин, коллаген, спирулина, L-карнитин. Fresh Class и KONO повторяют механику на рамене и смузи — с разной степенью самостоятельности покупателя. «Магнит» выбрал иную траекторию и встроил рамен-бар в действующий супермаркет. Первая точка — Малая Пироговская, 2025 год. Рамен здесь не отдельный бизнес, а дополнительный сервис внутри обычного магазина.
Что это значит на практике
Срок хранения готовой еды — 24 часа. Товар на полке к концу смены дешевле утреннего либо уходит в списание. Режим 24/7 требует круглосуточного персонала и логистики — накладные расходы закладываются в цену. Смузи за полминуты собирает сам покупатель: экономия на кассе есть, ответственность за результат — тоже на покупателе. Рамен-бар внутри «Магнита» — проверка совместимости форматов: человек зашёл за молоком, остался варить лапшу. Город получает новый ритейл-слой, где функции кафе, магазина и кухни сложены в одну точку. Главный вопрос — удержит ли покупатель эту роль при следующей итерации ассортимента.