Театральный ужин «Вино и драма»: как «Служебный роман» превратили в гастрономический сет

По данным «Вести Туризм», 12 сентября в петербургском ресторане «Икорный бар» при «Гранд Отеле Европа» состоится интерактивный театрально-гастрономический ужин «Вино и драма»: гости прочтут по ролям сценарий «Служебного романа» под руководством режиссёра Анны Зуммер и одновременно продегустируют авторский гастросет от шеф-повара Дениса Соболева, где блюда и винное сопровождение выстроены как метафора характеров главных персонажей.

Меню как драматургия

Соболев собрал четыре курса, и в каждом заявлен свой типаж через текстуру и баланс вкуса. «Анатолий Ефремович» подан карпаччо из говядины с лисичками и соусом «Чиприани» — тонкая работа ножом и деликатное умами, где грибная нота должна вытянуть образ человека, зажатого между провинцией и столичным лоском. «Самохвалов» — рулет из утки с фисташкой, фуа-гра, сухофруктами, пюре из карамелизированной моркови и соусом порто: плотный, жирный, с уклоном в начальственное благополучие, фудкост здесь заметно выше. «Людмила Прокофьевна» — палтус с тигровой креветкой, кремом из топинамбура, цветной капустой и соусом шафран-лайм: попытка выстроить сдержанную, почти холодную женскую пластику через морской белок и цитрусовую кислотность. Финальный «Новосельцев и Калугина» — воздушный бисквит с муссом из молочного шоколада и марципаном, мандариновым конфи и мятой — должен деглазировать вечер в регистр романтической нежности, где шоколадная база работает на контрасте с цитрусовой свежестью.

Центральная интрига вечера — выдержит ли эта метафорика столкновение с живым бокалом. Сомелье предстоит удержать вино в коридоре между белковой плотностью рулета и деликатностью палтуса, не провалив ни один из переходов, а живое исполнение мелодий из фильма обещает смягчить паузы между курсами.

Контекст площадки

«Гранд Отель Европа» за полтора века существования неоднократно становился съёмочной площадкой: здесь работали Георгий Данелия над «Осенним марафоном», Пётр Тодоровский над «Интердевочкой», Алексей Учитель — над «Дневником его жены», Павел Лунгин — над «Веткой сирени», Авдотья Смирнова снимала «Вертинского», Андрей Кончаловский — «Хроники русской революции». «Вино и драма» ложится в эту линию как продолжение институциональной привычки отеля к кинематографу, с той поправкой, что зритель теперь одновременно оказывается за актёрским столом и за гастрономическим.

Для тех, кто планирует визит: меню привязано к конкретной дате — 12 сентября, повторять программу за пределами одного вечера не планируется. Стоит оценивать ужин как разовое событие, а не как постоянную позицию ресторана, и заранее понимать, что здесь платят не только за еду, но и за театральный формат.