В Канандейге начали строительство кулинарного центра за 24 миллиона долларов

В Finger Lakes за $24 млн заложили кулинарный центр — но станет ли регион «хабом»

По данным Finger Lakes Daily News, в понедельник 10 августа в городе Канандейга на берегу одноимённого озера прошла церемония закладки Culinary Arts Center of Excellence — кулинарного центра стоимостью $24 млн и площадью свыше 19 тысяч квадратных футов. Под одной крышей на Lakeshore Drive поселятся сразу три институции: кулинарная программа колледжа Finger Lakes Community College, продюсерская площадка New York Kitchen и местное подразделение Cornell Cooperative Extension. Для региона, живущего сельским хозяйством и туризмом, это заявка на роль одного из гастрономических центров северо-востока — и одновременно ставка на подготовку кадров, которых здесь хронически не хватает.

Цена вопроса и анатомия консорциума

Двадцать четыре миллиона долларов — это, конечно, не бюджет трёхзвёздочного ресторана на тридцать посадок, но в мире гастрономического образования сумма вполне весомая. Президент FLCC Роберт Най назвал старт стройки важной вехой для программы и отдельно поблагодарил корпорацию развития Канандейги, округ Онтарио и штат Нью-Йорк — без них, по его словам, проект не состоялся бы. Первая попытка закладки, намеченная на 28 июля, сорвалась из-за грозы; это, пожалуй, самая аутентичная деталь во всей истории — погода в Finger Lakes вмешивается в местные планы с пугающей регулярностью, и даже разрезание ленточки здесь требует второго захода.

Под крышей будущего центра, помимо аудиторий и демонстрационных кухонь, чиновники и шефы пытаются замкнуть полный цикл: фермеры через Cornell Cooperative Extension, переработчики и рестораторы через New York Kitchen, студенты через FLCC. Администратор округа Онтарио Крис Деболт прямо связал стройку с экономикой территории — туризм и гостеприимство, по его словам, генерируют устойчивый спрос на кулинарные кадры, а колледж исторически точно угадывает, какие именно специальности региону нужны. По сути, речь идёт о попытке собрать полноценную mise en place региона — поле, ферму, кухню и класс — в одном здании на берегу озера, что для американской глубинки редкость.

Что это меняет для отрасли — и за чем стоит следить

Самое интересное в проекте — не фасад и не метраж, а то, какие программы туда переедут. FLCC впервые получит возможность запустить полноценный курс по выпечке, которого в колледже до сих пор не было, плюс расширенную линейку кулинарных дисциплин. Для территории, где фермерские рынки, пекарни и крафтовые пекари составляют заметную долю экономики, отсутствие такой программы выглядело, мягко говоря, анахронизмом. Добавьте сюда местную фермерскую базу и завязанную на неё туристическую экономику — и перед нами попытка собрать полноценную школу терруара, какой в этом регионе до сих пор не хватало.

Остаётся, впрочем, главный вопрос любого гастрономического хаба: кто будет задавать вкус — чиновники, пишущие пресс-релизы, или шефы, стоящие у плиты. Пока центр существует лишь в рендерах и на стартовой площадке, баланс сил не определён. Следить стоит за тремя вещами: кто возглавит учебную программу, какие именно фермерские хозяйства и местные производители получат приоритет в качестве резидентов New York Kitchen, и появятся ли на выходе из центра имена, которые мы услышим за пределами округа Онтарио. В эпоху, когда случайное видео способно превратить тренера в звезду национального масштаба, вопрос вирусной узнаваемости для нового поколения шефов становится не менее важным, чем качество фундамента. До этого момента $24 млн — это инвестиция в котлован, а не в тарелку.